Περιγραφή
Το Blanc de Rose από τους Αμπελώνες Θυμιόπουλου είναι ένα από τα πιο σπάνια, συζητημένα και ανατρεπτικά ελληνικά κρασιά των τελευταίων ετών. Πρόκειται για ένα «ατύχημα» της οινοποίησης που εξελίχθηκε σε ένα αριστουργηματικό, συλλεκτικό κρασί μακράς παλάιωσης. Το κρασί ξεκίνησε το 2009 με σκοπό να γίνει ένα τυπικό ροζέ από Ξινόμαυρο (Rose de Xinomavro). Ωστόσο, λόγω ενός εξαιρετικά κρύου χειμώνα, η αλκοολική ζύμωση σταμάτησε απότομα. Ο Απόστολος Θυμιόπουλος αποφάσισε να μην το πετάξει, αλλά να αφήσει το κρασί σε επαφή με τις οινολάσπες του μέσα στη δεξαμενή για 6 ολόκληρα χρόνια.Το 2015, αφαίρεσε ένα μέρος του κρασιού και στη θέση του πρόσθεσε ολόκληρα τσαμπιά Μαλαγουζιάς υψηλού υψομέτρου, προκειμένου τα φυσικά της σάκχαρα να «ξυπνήσουν» και να επανεκκινήσουν τη ζύμωση. Η νέα αυτή συνύπαρξη ζύμωνε για ακόμα 3 χρόνια, ενώ μετά την εμφιάλωση το κρασί ξεκουράστηκε για επιπλέον 4 χρόνια στη φιάλη πριν κυκλοφορήσει στην αγορά.
